Borháló
Background Image

A jó bor óbor? Bor"Szőkítés" mesterfokon – beszélgetés Szőke Mátyás borásszal

  • 2012-12-11
  • Írta: admin
Az Borháló borkereskedésben járt és hozott folyóbort Szőke Mátyás, a Mátrai borvidék klasszikus hagyományokat folytató borásza. Öröm a borkereskedőnek, ha néha sikerül beszereznie néhány különleges tételt, amely máshol kereskedelmi forgalomban nem található, öröm a vásárlónak, hogy különféle borstílusokat, különleges fajtákat próbálhat ki elfogadható áron.

Egyik „új” borunk, egy 2009-es Chardonnay-Olaszrizling-Zengő cuvée is Szőke Mátyástól érkezett Gyöngyöstarjánból.

Miért 2009-es évjáratú borokat házasított Matyi bácsi, miért nem palackozott egyáltalán még 2011-es évjáratú bort?

Hát, tudod a bor olyan, mint a nő. Meg kell várni, hogy ő is akarja… A napokban járt nálam egy amerikai kereskedő, akivel méltatlanul elfeledett borokat kóstolgattunk. Kóstoltuk a 2008-as Veltelinit – gyönyörű, testes, vajas textúrájú, mézszínű bor lett belőle, a 2011-es is ilyen lesz, de még igen harsány, nincsenek lekerekedve a savai. A bort nem szabad kínozni. Idő kell neki, meg hordó. A hordós érleléskor kerekednek le a savai. Nálam minden bor érik legalább két évet.

Miért pont erre az összeállításra esett a választása, hogy fér meg egymással a Chardonnay, az Olaszrizling és a Zengő?

A házasított borok lényege, hogy kiegészítsék a borok egymás legjobb tulajdonságait, ne legyen túlságosan domináns bor benne, hadd jöjjön ki a legjobb tulajdonsága mindegyiknek. Sajnos azért csinálnak sok, nem is csapnivaló, hanem csapba való cuvée-t, mert nem figyelnek az arányokra. A Cardonnay egy igen nagy bor a Biancoban /ez a fantázianeve a bornak/, nagy fahordóban érleltem. A Zengő a nálam termesztett három zés bor közül a legjobb. Zilahi János professzor barátomék nemesítették ezeket a zével kezdődő borokat /Zenit, Zefír, Zengő/. Azért lett ez a nevük, mert az Ő neve is zével kezdődik. Tavaly temettük el szegényt.

Milyen adottságok számítanak, hogy jó bor készüljön? Termőhely, érlelés, hordó?

A Zengő is egy korán szüretelhető fajta, már augusztusban is lehetne, de én szeretem megvárni a novembert. Júniusban már hozzákezdünk a terméskorlátozáshoz, hogy a tápanyagok bőven jussanak a szőlőbe, hogy ízes legyen. Novemberre rendkívül magas lesz a cukortartalma, de én teljesen szárazra készítem, nem marad a borban szemernyi cukor sem. Így lesz zamatos, de magas alkoholtartalmú bor. A Bianconak 13 és feles az alkoholfoka.

Mi a kedvenc bora Matyi bácsinak?

A Chardonnay, de a hordóból!


Kathona Krisztián
A Borháló alapító tulajdonosa

Szőke Matyi bácsi 2021. június 21-én eltávozott közülünk. Szívünknek nagyon kedves borászunk volt, szeretettel őrizzük emlékét.

Kizárólag a Borhálónál

Iratkozz fel hírlevelünkre

Feliratkozás