Borháló
Background Image

Szentendrei bortörténelem Szentendrei Rácürmös

  • 0000-00-00
  • Írta: admin
A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási intézményeit. Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt hónappal, február környékén.

A XVII. századtól Szentendrének két olyan világhírű bora volt, amelyből megalapozta gazdagságát, felépítette templomait és oktatási intézményeit. Az egyik a szentendrei vörösaszú, melyet zsuppos borként is emlegettek, hiszen a padláson végigterített szalmán aszalták a jól megérett szőlőszemeket, majd óborral felöntve készítették el a szüret öt hónappal, február környékén.
 
A másik híressé vált, európai királyi udvaroknak is szállított bor a szentendrei rácürmös volt. Napjainkban ezt a borkészítő hagyományt élesztette újra Vajda János, akinek közlése alapján szeretném megismertetni Önökkel a hagyományos szentendrei, egykor világhírű borkultúrát.
 
A törökök elől menekülő szerbek egy munkaigényes, könnyen repedő vörösszőlőt hoztak magukkal, melyet a Kőhegyere és a Szamár-hegyre telepítettek. Ez a szőlőfajta mára már, mint ősi magyar szőlő él bennünk, bár a kadarka elnevezés az albán „Kadar” településnévből eredeztethető, és a törökök elől menekülő szerbek hozták magukkal. A szerbek jobbára kereskedelemmel foglalkoztak, a munka nagyját a dalmát szőlőművesek végezték. 
 
A szőlőművelésre jellemző volt, hogy alacsonyan tartották a tőkét, ezért rendkívül munkaigényes volt a gondozása, szüretelése, hiszen térdepelve lehetett csak a munkát végezni. A bort eredetileg úgy készítették, hogy a pincéket betapasztották, a tetejét megnyitották, beleöntötték a szőlőt, majd végül, miután kiforrta magát a bor, lyukat vájtak a pince falába és onnan hagyták kifolyni. Később alakult ki a kádak , majd a hordók használata. Képzeljék el, hogy volt olyan időszak Szentendre város életében, amikor 47 kádárműhely működött és készítette a szőlő szüreteléséhez és a bor kereskedelmréhez szükséges eszközöket.
 
A szentendrei rácürmöst úgy készítették, hogy a kiterített, ép szőlőszemeket füszerezték meg az akkori hat-hét receptúra valamelyike szerint. Ehhez ürömfüvet, fahéjat, különböző gyümölcsöket és olyan titkos fűszereket, melyeket e helyütt nem áll módunkban megosztani Önökkel. Erre a szőlőtésztára öntötték a bort., majd szűrték le a rácürmöst. A hagyományos készítés szerint a rácürmös száraz, kadarkából készült borfajta, ezt a receptet őrizte meg Vajda János is, aki három évi előkészítő munka után jelent meg termékével a szentendreiek előtt. Itt szeretném megköszönni neki azt, hogy olyan értékeket éleszt újjá, amelyeknek Szentendre a gazdagságát, hírnevét köszönhette egykoron. 
 
Reméljük, Önök is megkóstolják saját borunkat, a szentendrei rácürmöst, melyet elsőként a Borháló borkereskedésben forgalmazunk.
 
Május 13-15-ig nyílt hétvégét tartunk pincénkben, minden folyóborunk megkóstolható ingyenesen.

Kathona Krisztián

Kizárólag a Borhálónál

Iratkozz fel hírlevelünkre

Feliratkozás